La celiaquía es una enfermedad crónica intestinal que consiste en una intolerancia permanente al gluten. Cuando digo "crónica" significa ni más ni menos que es de por vida, la celiaquía no tiene actualmente cura ni medicación y el único tratamiento que se sigue es llevar una dieta exenta de gluten.
Gluten, gluten ¿Qué es eso? Es una proteína que se encuentra en los cereales de consumo más habitual en nuestra cultura: trigo, centeno, cebada y muy posiblemente avena (aquí hay más dudas) y que provoca en ciertos individuos predispuestos genéticamente, una alteración de las vellosidades del intestino que son por las que nuestro organismo absorbe los nutrientes esenciales.
El celiaco que ingiere gluten puede sufrir trastornos digestivos más o menos severos y una multiplicidad de dolencias asociadas a la malabsorción de los alimentos (osteoporosis, desnutrición, retraso en el crecimiento infantil, deficiencias en el esmalte dental, problemas de infertilidad..) que hacen difícil el diagnóstico temprano de la enfermedad ya que varían mucho de unas personas a otras y a veces hasta pueden no manifestarse.
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